肉の太田屋　|　太田屋の豚肉

こだわり豚（高座豚・黒豚）

太田屋では幻のこだわり豚（高座豚・黒豚）を販売致しております。
公の検査機関で検査の結果、旨み成分が多く含まれていました。
豚カツに、ソテーに、ハムにしても、絶品としか言いようがありません。

コラム　豚のおもしろい話
豚はとてもきれい好きで清潔を好みます。
しかも生まれついて最初に1頭づつお乳が決まると、成長するまでそれは変わらない。人間の男性と違って体臭の強い豚ほどもてるのだ。

太田屋こだわり豚（高座豚・黒豚）の特徴
白身(脂)4分の2位あり赤身肉の量が少い粒子が細く脂質がサラサラしている。
赤身肉にうまみ成分のイノシン酸が通常より多く含まれている。赤身肉がしっとりでサツパリし臭みが無い。赤身肉がやや色が濃い柔らかい。

育て方の特徴
こだわり豚（高座豚・黒豚）を育てる為、生産農家と話し合いをしています。
それぞれの成長に合わせ自家配合飼料を作り健康第一に育てている。
水は古くからとても水質がよい地下水を利用している。

出荷前の豚

こだわり豚
白身(脂)３分２くらいあり、肉の量が少ない粒子が、細かく資質がサラサラしている。赤身肉にうまみのイノシン酸が、多く含まれている、赤身肉がしっとりでサッパリしている。臭みがない赤身肉は、あずき色でやや色濃い。柔らかくうまみが強い。

市販の上物ロース
脂身が非常に薄く全部肉である。脂身の粒子があらく独特の臭みがある。肉が硬くパサパサである。締まりが悪く水が出る。

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